Mrkvance z Polné

Znáte tradiční pečivo z kynutého těsta plněné mrkví? Pokud ne, doporučujeme je ochutnat v Polné u příležitosti Mrkvancové pouti, která probíhá druhou neděli v září a je zasvěcena patronu města sv. Liguriáši. Případně si můžete mrkvánky upéct doma.

Suroviny:

  • 1 kg mouky (2/3 polohrubé, 1/3 hladké),
  • 200 g másla,
  • 1 lžíce sádla,
  • 200 g cukru,
  • 3 žloutky,
  • 50–70 g kvasnic,
  • sůl,
  • asi 50 rozemletých semen fenyklu (lze nahradit i jiným kořením dle chuti),
  • mléko dle potřeby.

Náplň:

  • 400 g nastrouhané mrkve,
  • 250 g cukru krystal,
  • 100 g másla,
  • 1 vanilkový cukr,
  • fenykl, anýz nebo pepř, může být i rum - podle chuti.

Postup:

ze surovin zaděláme těsto a necháme vykynout. Po vykynutí vykrojíme bochánky, které naplníme dušenou mrkví. Do nastrouhané mrkve přidáme 250 g krystalu, vanilkový cukr a fenykl a dusíme na 100 g másla 5–10 minut. Necháme vychladnout. Pokud je náplň příliš řídká, šťávu slijeme nebo ponecháme a zahustíme mletým mákem, případně přidáme rum. Na vymaštěný plech dáváme naplněné bochánky řídce, aby se nespekly, pomastíme je, vršek potřeme bílkem a posypeme mákem. Upečené a vychladlé potřeme napůl rozpuštěným máslem a posypeme hojně cukrem smíchaným s vanilkovým cukrem.

Dávka je na cca 50 mrkvanců.

Foto: http://www.czechspecials.cz